每次路过街角的蒸饺店，那股诱人的香气总能让我挪不动步。但你知道吗？其实在家也能做出比店里还好吃的蒸饺股票杠杆要求，而且不放鸡蛋不放肉，照样鲜香十足！今天就教你做这道让人三天不吃就馋的素蒸饺，保证皮薄得能透光，馅多得要溢出来，一大盘上桌转眼就光盘。
这个馅料组合绝了
谁说素馅饺子就不够香？这个搭配能让肉食主义者都停不下筷子。主角是这三样：鲜香菇、胡萝卜和粉丝。香菇负责鲜味，胡萝卜提供甜味，粉丝增加口感，简直是素馅界的"三剑客"。
处理香菇有个小窍门：不要用水直接冲洗，用湿厨房纸擦拭干净就好。这样能保留更多香菇的香气。切丁前先把香菇伞和柄分开，伞的部分切丁，柄的部分剁碎，口感层次更丰富。
胡萝卜要擦成细丝再剁碎：这样能保留更多汁水，吃起来不会干巴巴的。加一小勺香油拌匀，能让胡萝卜的甜味更突出。
粉丝要提前用温水泡软，剪成小段。记住泡粉丝的时间不要太长，10分钟就够了，泡久了会失去韧性。
展开剩余75%和面有讲究
饺子皮要薄而不破，关键在和面的手法。普通中筋面粉就行，用温水（40度左右）和面，面粉和水的比例是2:1。
和面时要分次加水：先倒入80%的水，搅成絮状后再慢慢加剩下的。这样能更好控制面团的软硬度。揉到"三光"状态就对了：面光、手光、盆光。
和好的面团要醒发30分钟，盖上湿布防止表面干裂。醒发后的面团会变得特别听话，擀起来毫不费力。
调馅的黄金比例
素馅要好吃，调味是关键。把准备好的香菇、胡萝卜、粉丝混合，加入：
生抽2勺
老抽半勺（调色用）
香油1勺
白胡椒粉少许
糖半勺（提鲜）
重点来了：加3勺香菇水！泡香菇时碗底沉淀的那点精华水，比味精还鲜。把所有材料拌匀后，放冰箱冷藏20分钟，让馅料更入味。
包饺子的独门手法
蒸饺要包得漂亮又不漏馅，手法很重要。取一小块面团搓成长条，切成剂子。剂子要切得大小均匀，这样蒸的时候熟得一致。
擀皮时要中间厚边缘薄，直径约8厘米。放上馅料后，先捏中间，再往两边打褶，这样蒸出来的饺子站得稳，不会东倒西歪。
包好的饺子要马上盖保鲜膜，不然皮干了蒸出来会硬。如果动作慢，可以分批擀皮分批包。
蒸制时间要精准
蒸饺最怕过火，时间把控是决胜关键。蒸锅水开后放入饺子，每个饺子之间要留足够空隙，不然蒸熟后会粘在一起。
大火蒸8分钟，关火后焖2分钟。这个时间蒸出来的饺子皮透亮有嚼劲，馅料熟得刚刚好。掀锅盖时要快速，避免水滴在饺子上。
蒸屉上最好铺蒸笼布或抹一层油，这样饺子底不会粘破。如果用的是竹蒸笼，记得提前用水泡过，这样不容易干裂。
蘸料是灵魂
再好的饺子也要有好蘸料配。推荐这个万能蘸料配方：
陈醋2勺
生抽1勺
蒜末半勺
辣椒油半勺（可选）
少许糖
蒜末要现吃现捣，放久了会变味。喜欢香菜的可以加一点，但不要太多，免得抢了饺子的风头。
保存小妙招
一次包多了怎么办？生饺子可以冷冻保存。把包好的饺子摆在撒了面粉的盘子上，冻硬后装袋。煮的时候不用解冻，直接上锅蒸，时间延长2分钟。
蒸好的饺子如果吃不完，放凉后冷藏。第二天用平底锅煎一下，底部脆脆的，又是另一种美味。
看着蒸锅里冒出的热气，闻着渐渐飘散的香味股票杠杆要求，等待的过程都变成了一种享受。这口素蒸饺，清爽不腻，吃再多也不怕胖，难怪三天不吃就想得慌。你最喜欢什么馅的蒸饺？快来分享你的私房配方吧！
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